闻香来·冒菜

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    冒菜的最初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜,朦厌腥臊，可以练神养血者,莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播， 因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。

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    兰州回味香小吃技术培训特色小吃系列之冒菜：汤料用十几种中草药熬制，加以秘制调味料，食之麻中有辣、辣中有麻，回味无穷；老少皆宜，健脾益胃，甚为可口。

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兰州回味香冒菜特色：
    奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
    味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
    营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

【课程亮点】：一对一现场教学，手把手教会所有核心配方与技术，全程实际操作学习，学习中途没有任何其他费用，包教会，学会为止。量身定做技术项目搭配与分析，学后技术全程支持。

【学习目标】：学会为止，掌握所学技术的核心配方和操作流程并能做出成品。

【适用对象】：针对0基础学习者教学，有志于餐饮创业者，餐饮爱好者。

课程内容：

在【回味香】现场学习，流程如下：

【理论阶段】：

1、开店流程讲解：包括店面选址，执照办理，店面装修，人员配置，原材料采购等；

2、项目技术详细讲解：包括原材料的选择及辨别，原材料采购及保存；

3、地方口味的调节与变通，配料之间的比例与变通等；

4、店铺经营技巧：试营业注意事项，正式营业注意事项，开业促销，店铺引流锁客等。

【实操教学】：

1、专业老师进行一对一的实际操作，讲解技术与技巧；

2、老师实践操作中带领你回忆理论，学习阶段中的开店技巧，原材料的选择，采购，预算等；

3、学员在老师的指导下现场实操配料；

4、学员操作所有流程，制作出成品，老师在旁边随时指导；

5、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【学员作品】：

【课程内容】：

1、老师实操示范讲解，所用食材的处理及注意细节；

2、学员自主实操练习，老师全程指导；

3、老师评价学员作品，并提出改进意见。

【学习流程总结】：

理论学习--老师示范讲解--学员单独练习--做出成品--学后思考总结。