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川府·钵钵鸡

兰州回味香小吃培训所传授的川府·钵钵鸡麻辣鲜香,滋味悠长,甜咸适中的特色,别具风格,让顾客垂涎欲滴,流连忘返,是摆小吃摊,做流动小吃摊的首选项目。在兰州回味香小吃培训学习川府·钵钵鸡所有核心技术和配方手把手教学,全程包教会!后续全程技术支持,随时解疑答惑,让你开店没有后顾之忧!兰州回味香小吃培训--小本创业的引导者!做小吃技术培训,我们是专业的!相信品牌的力量,相信兰州回味香!!一次选择,终身受益!

    钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

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    钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。

    有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。

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    一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中,密密插满了竹签,吃起来方便而趣致,浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上,蘸上店家精心调配的酱料,吃起来是别有一番风味,颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后,红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落,芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥,雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳,荤素搭配让人忍不住一串接着一串。

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    关于钵钵鸡的香味,这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。七月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆都是喧宾夺主的椒末,就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴,麻辣鲜香。

    兰州回味香小吃培训所传授的钵钵鸡麻辣鲜香,滋味悠长,甜咸适中的特色,别具风格。

【课程亮点】:一对一现场教学,手把手教会所有核心配方与技术,全程实际操作学习,学习中途没有任何其他费用,包教会,学会为止。量身定做技术项目搭配与分析,学后技术全程支持。

【学习目标】:学会为止,掌握所学技术的核心配方和操作流程并能做出成品。

【适用对象】:针对0基础学习者教学,有志于餐饮创业者,餐饮爱好者。

课程内容:

在【回味香】现场学习,流程如下:

【理论阶段】:

1、开店流程讲解:包括店面选址,执照办理,店面装修,人员配置,原材料采购等;

2、项目技术详细讲解:包括原材料的选择及辨别,原材料采购及保存;

3、地方口味的调节与变通,配料之间的比例与变通等;

4、店铺经营技巧:试营业注意事项,正式营业注意事项,开业促销,店铺引流锁客等。

【实操教学】:

1、专业老师进行一对一的实际操作,讲解技术与技巧;

2、老师实践操作中带领你回忆理论,学习阶段中的开店技巧,原材料的选择,采购,预算等;

3、学员在老师的指导下现场实操配料;

4、学员操作所有流程,制作出成品,老师在旁边随时指导;

5、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

【学员作品】:

【课程内容】:

1、老师实操示范讲解,所用食材的处理及注意细节;

2、学员自主实操练习,老师全程指导;

3、老师评价学员作品,并提出改进意见。

【学习流程总结】:

理论学习--老师示范讲解--学员单独练习--做出成品--学后思考总结。

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