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  • 官宣！摆摊合法化

    成都正式发布《成都市城市管理五允许一坚持统筹疫情防控助力经济发展措施》，名字虽然有点长，但着实暖心；据悉该措施实施审慎包容监管政策，疫情防控期间，企业和经营者在保障安全，不占用盲道、消防通道，不侵害他人利益，做好疫情防控和清洁卫生工作等前提下，允许在居民居住集中区开辟临时占道摊点摊区，允许临街店铺临时越门经营，允许流动商贩在一定区域摆摊经营；

    넶292 2020-05-28

  • 兰州回味香2024麻辣烫行业分析白皮书

    随着最近甘肃天水麻辣烫爆火出圈，泼天富贵降临到甘肃天水，在当地文旅和商家的密切配合、衔接下，必将为天南海北的饕餮老客呈现一场独属于西北特色的美食文化盛宴！喧嚣热闹的背后，作为餐饮爱好者或者餐饮从业者，亦或者准备进军餐饮业的您是否知道最近几年的麻辣烫整体行情呢？兰州回味香小吃培训的刘老师根据多年的餐饮经验和观察以及总结，浅认为可以从以下几个方面来解释：

    넶5 2024-03-17

  • 甘肃天水麻辣烫为何突然爆火？具体原因是什么？

    最近爆火出圈的甘肃麻辣烫，你知道具体爆火的原因吗？兰州回味香小吃培训的老师认为可以从以下几个方面来解释：【独特风味与配料】：特色调料：甘肃天水麻辣烫使用的甘谷辣椒非常有特色，这种辣椒有悠久的种植历史，因其特殊的土壤和气候条件造就的独特口感而闻名，辣而不燥，香味浓郁，以它制成的油泼辣子成为了麻辣烫的点睛之笔，赋予了甘肃麻辣烫与众不同的味道。【地域食材】：土豆粉：土豆是甘肃常见的食材，尤其是天水地区使用土豆淀粉自制的手擀粉，口感细腻滑爽，吸引了大量食客。定西马铃薯：优质的定西马铃薯也因独特的生长环境而备受推崇，丰富的马铃薯制品为麻辣烫增添了丰富的口感和地方特色。

    넶13 2024-03-16

  • 能赋予食品【麻味和辣味】的香辛料（二）

    香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，在我国，所使用的大多数香辛料同时也是传统中草药，民间常称之为香料、卤料、大料等。香辛料用于菜品，兰州回味香小吃培训的老师认为其作用无外乎三种，其一是赋予菜肴滋味和香气，其二是祛除食材中的腥膻异味，其三是提升食欲。然而在实际烹调中，由于香辛料的生长周期不同、取用部位各异、投加时机不一等因素，其产生的祛异、增香的效果和最终呈现的风味也就相去甚远，比如，调味中较常使用的八角，其直接干制的原果较好地保存了八角本初的风味，虽然这种八角赋味、增香、祛异的效果更好，但颜色不鲜亮，因而卖相较差。如今市场上大量出现了水洗后再进行干制的八角，虽然卖相好，但用于调味，其效果大打折扣;再如另一种常用香辛料一桂皮，这种樟科樟属一众植物的树皮，因为树种和取用部位的不同，其香气成份都会有所差异，调味的效果自然也就不同的。

    넶18 2023-12-11

  • 能赋予食品【麻味和辣味】的香辛料（一）

    香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，在我国，所使用的大多数香辛料同时也是传统中草药，民间常称之为香料、卤料、大料等。香辛料用于菜品，兰州回味香小吃培训的老师认为其作用无外乎三种，其一是赋予菜肴滋味和香气，其二是祛除食材中的腥膻异味，其三是提升食欲。然而在实际烹调中，由于香辛料的生长周期不同、取用部位各异、投加时机不一等因素，其产生的祛异、增香的效果和最终呈现的风味也就相去甚远，比如，调味中较常使用的八角，其直接干制的原果较好地保存了八角本初的风味，虽然这种八角赋味、增香、祛异的效果更好，但颜色不鲜亮，因而卖相较差。如今市场上大量出现了水洗后再进行干制的八角，虽然卖相好，但用于调味，其效果大打折扣;再如另一种常用香辛料一桂皮，这种樟科樟属一众植物的树皮，因为树种和取用部位的不同，其香气成份都会有所差异，调味的效果自然也就不同的。

    넶13 2023-12-10

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