金城老马·酿皮系列
酿皮是西北地区风味较浓的传统小吃。在兰州,西宁,银川,乌鲁木齐和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。
若论及西北的特色小吃，我想“酿皮子”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
酿皮的制作相当繁复，因为要做出一份色香味形皆美的酿皮，实在是大费周章，劳师动众得很。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，将其切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、蒜泥等佐料，就是上好的酿皮了。兰州回味香小吃培训所传授的兰州金城酿皮金色发亮，薄细筋柔，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
兰州酿皮子和洋芋片、灰豆粥是兰州特有的西北口味特色美食小吃，随着人口的流动，大量的兰州人到全国各地发扬光大本地特色美食小吃，尤其在北京和上海，形成了以兰州地道美食小吃为主打的高端连锁美食店，吃上一次，你就会爱上这个味！！
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【课程亮点】：一对一现场教学，手把手教会所有核心配方与技术，全程实际操作学习，学习中途没有任何其他费用，包教会，学会为止。量身定做技术项目搭配与分析，学后技术全程支持。
【学习目标】：学会为止，掌握所学技术的核心配方和操作流程并能做出成品。
【适用对象】：针对0基础学习者教学，有志于餐饮创业者，餐饮爱好者。
课程内容：
在【回味香】现场学习，流程如下：
【理论阶段】：
1、开店流程讲解：包括店面选址，执照办理，店面装修，人员配置，原材料采购等；
2、项目技术详细讲解：包括原材料的选择及辨别，原材料采购及保存；
3、地方口味的调节与变通，配料之间的比例与变通等；
4、店铺经营技巧：试营业注意事项，正式营业注意事项，开业促销，店铺引流锁客等。
【实操教学】：
1、专业老师进行一对一的实际操作，讲解技术与技巧；
2、老师实践操作中带领你回忆理论，学习阶段中的开店技巧，原材料的选择，采购，预算等；
3、学员在老师的指导下现场实操配料；
4、学员操作所有流程，制作出成品，老师在旁边随时指导；
5、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
【学员作品】：
【课程内容】：
1、老师实操示范讲解，所用食材的处理及注意细节；
2、学员自主实操练习，老师全程指导；
3、老师评价学员作品，并提出改进意见。
【学习流程总结】：
理论学习--老师示范讲解--学员单独练习--做出成品--学后思考总结。
