兰州回味香2024麻辣烫行业分析白皮书

随着最近甘肃天水麻辣烫爆火出圈，泼天富贵降临到甘肃天水，在当地文旅和商家的密切配合、衔接下，必将为天南海北的饕餮老客呈现一场独属于西北特色的美食文化盛宴！喧嚣热闹的背后，作为餐饮爱好者或者餐饮从业者，亦或者准备进军餐饮业的您是否知道最近几年的麻辣烫整体行情呢？兰州回味香小吃培训的刘老师根据多年的餐饮经验和观察以及总结，浅认为可以从以下几个方面来解释：

【基本术语】

麻辣烫：一种起源于中国四川地区的特色街头小吃，以麻辣口味为主，食客可自选各种蔬菜、豆制品、肉类等食材烫煮后食用。

串串香：与麻辣烫相似，食材通常穿在竹签上，按签计价，是麻辣烫的一种变体形式。

底料：麻辣烫的灵魂，由多种香料、辣椒、花椒等熬制而成，决定汤底的味道。

自选模式：麻辣烫店普遍采用的经营模式，顾客可以根据个人喜好选择食材种类和数量。

【行业规模】

根据2023年的数据，麻辣烫市场规模持续扩大，因其价格亲民、快捷方便的特点深受广大消费者的喜爱，尤其在年轻消费群体中拥有极高的人气。随着消费升级和品牌连锁化的推进，预计行业整体规模将进一步增长。

【生命周期】

麻辣烫行业正处于成长期向成熟期过渡阶段。一方面，传统街边摊贩逐渐被规范化、品牌化的连锁店面取代；另一方面，行业内部正在进行产品创新和服务升级，如注重食品安全、健康化改良以及结合地方特色开发新品类，显示出较强的生命力和市场适应性。

【发展历史】

麻辣烫起源于上世纪90年代的四川地区，最初作为夜市小吃流行起来。经过几十年的发展，它已从地方特色小吃成长为全国乃至全球华人社区广受欢迎的快餐品种。近年来，麻辣烫品牌开始重视品牌形象塑造、店铺环境提升及线上线下融合经营，进一步推动了行业的快速发展。

【盈利模式】

销售利润：主要通过销售麻辣烫成品获取收入，包括食材成本和加工费用的差额。

加盟费与管理费：品牌麻辣烫企业通过收取加盟商的加盟费、品牌使用费以及后续的管理费获得收益。

供应链整合：部分大型连锁品牌通过集中采购、统一配送食材降低成本，增加供应链环节的利润。

增值服务：提供饮料、小食等附加产品，或者通过线上外卖平台销售，拓宽盈利渠道。

【供应商】

麻辣烫的主要供应商包括：

食材供应商：提供各类新鲜蔬菜、豆制品、肉类、海鲜等基础食材。

调料供应商：提供制作麻辣烫底料所需的香料、调味品等。

包装材料供应商：提供一次性餐具、打包盒等餐饮耗材。

【用户群体】

麻辣烫的主要用户群体广泛，但尤以年轻人、学生、上班族为主要消费力量，这部分人群追求便捷、快速的用餐方式，同时对食物口感和个性化需求较高。

【竞争格局】

市场竞争激烈，既有众多小型独立经营的个体商户，也有迅速崛起的品牌连锁企业。品牌企业通过标准化运营、品质把控、营销推广等方式抢占市场份额，而个体商户则依靠灵活多变的经营策略和本地化优势维持生存空间。

【监管政策】

食品安全监管：国家和地方监管部门对餐饮行业的食品安全有严格规定，包括食材来源追溯、食品加工过程中的卫生条件、从业人员健康状况等。

环保政策：针对一次性餐具的使用，部分地区可能出台限制措施，鼓励商家使用环保餐具。

营业执照与许可：经营者需取得合法的餐饮服务许可证，并符合当地工商行政管理部门的相关法规要求。随着行业规范化进程加快，对门店装修、消防安全等方面的合规要求也将更为严格。

以上是兰州回味香小吃培训的刘老师根据多年行业经验初步总结出来的麻辣烫行业分析。刘老师经常和他的学员分享他的经营理念：以诚待人，用心做食。他认为，无论餐饮行业如何发展，不变的是人们对食物的热爱和对真诚服务的期待。因此，兰州回味香小吃培训始终坚持品质第一，诚信为本的原则，不求大，只求稳，为每一个创业者提供最有效的小吃技术，这也成为了兰州回味香小吃培训在行业中脱颖而出的关键！

在大环境变迁下，生动诠释了麻辣烫这一平民小吃的生命力。它以一种看似微不足道的方式，坚守着传统美食文化的阵地，也在网络购物平台上空划出了一片属于实体餐饮的独特天空。