天天香·正宗岐山臊子面

    岐山臊子面是臊子面中的精品，故有“西府面食一绝”之称。
    臊子面是在唐代“长寿面”的基础上发展而来的。据《猗觉寮杂记》中记载：“唐人生日多俱汤饼，世所谓"长寿面"者也。”相传北宋年间，苏东坡任凤翔符节度判官时，特别爱吃这种面条，并且写下了“剩欲去为汤饼客”的诗句。到了北宋末年，城市的肉铺已有专门加工的臊子面出售。
    传统的岐山臊子面，为手工擀制，料精味美，其特点可用薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香九个字概括。薄、筋、光是指面条之质；煎、稀、汪是指汤水温度高，面少汤多，油和肉要多；酸、辣、香指调味之美。岐山臊子面与一般面条不同，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般翻转，成熟后捞到碗里象一窝银丝，浇上臊子汤，只吃面条不喝汤。

    关于臊子面的由来，相传在很久以前，岐山某地有一个农户去了一个媳妇，聪明伶俐，贤惠能干，精于烹调。一天，她做了一顿面条，光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，醇美可口，全家食后无不称赞。年幼的小叔子尤其喜欢，经常哭闹着要吃嫂子擀的面条。后来，小数中长大后当了地方官员，经常邀请同僚到家里做客。当可人包餐其嫂做的面条后，皆异口同声地夸赞此食鲜美无比。从此“嫂子面”便出了名，传扬开来，各地争相仿制。由于方言中“嫂”与“臊”是谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。
    岐山臊子面以县城背后面馆为代表，该馆开业于明嘉靖末年（约在1566年之前），历经四百多年，先后入馆从业者百余人，各个技术娴熟，多系本行名手。1900年庚子之变，慈禧太后携光绪皇帝驻扎西安期间，在品尝了照壁背后臊子面后，大加赞赏，赐“龙凤旗”一面。
在岐山，女人一能擀长面为本领，否则视之为家耻。新媳妇过门的第二天，为验新娘擀面功夫，专门设有一个擀面的仪式，客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，擀得好者可落得满堂赞赏，差者被认为是件丢脸的事。所以凡家有女儿，纵7岁起，母亲便授其技艺，搭凳子在案前学习擀面。